245 лет первой отечественной кулинарной книге "Поваренные записки", написанной дворянином Сергеем Друковцевым

В 1779 году Сергей Васильевич Друковцев стал автором первой российской книги кулинарных рецептов в современном понимании. Это были лишь сборники, переводы, то есть компилятивные сочинения, но сам Друковцев и не скрывал свою роль простого их составителя.

В своих книгах Сергей Васильевич попытался дать представление о новой кухне – отчасти европейской, отчасти продолжающей русские традиции. Хотя влияние нового было несомненным. В качестве примера можно привести отказ от «цельнокусковой» обработки мяса (долгое время характерной для нашей кухни).

Практически до конца XVI века кулинария как искусство на Руси оставалась еще в неразвитом состоянии. Продукты использовались в их естественной вкусовой гамме, речь не шла о каком-либо сочетании вкусов, смешивании и совместной обработке различных исходных элементов стола. Почти не использовались мелкорубленые, протертые продукты – фарши и котлеты еще не вошли в то время в обиход русских поваров.

Друковцев изложил в трех частях кулинарную теорию «О супах», «О соусах» и «О рыбном кушанье»: 22 рецепта супа, 41 способ приготовления рыбы, 121 рецепт соуса.

Сергей Друковцев происходил из дворянского сословия и потому был знаком с разнообразием зарубежных кухонь. Помимо собирательства рецептов, Друковцев занимался выпуском «Экономических наставлений дворянам, крестьянам, поварам и поварихам», собирал русские народные сказки.



Использован материал: https://www.culture.ru/materials/252993/khozyaikam-na-zametku

https://food.ru/articles/13158-5-stolpov-russkoj-kulinarii